水出しコーヒーとは？

水出しコーヒーは、細挽きのコーヒー粉を冷水や常温の水に長時間浸して抽出する飲み物です。別名ダッチコーヒーやコールドブリューとも呼ばれ、低温でゆっくりと抽出することで、クセが少なくマイルドな味わいになります。
通常、お湯でコーヒーを抽出する場合は、コーヒー豆に含まれるさまざまな成分が多く抽出されます。一方、水で抽出する場合は、水溶性の低い成分の抽出量が減少し、異なる風味を引き出せるのが特徴です。
また、抽出温度が低いとコーヒーの成分が溶け出すのに時間がかかるため、一般的には細挽きの豆を使用して抽出効率を高めます。

基本の水出しコーヒーの作り方

ここからは、基本的な水出しコーヒーの作り方をご紹介します。用意するもの、具体的な抽出手順を見ていきましょう。

まず、ポットのストレーナーにコーヒー粉70gを入れます。水出しはお湯での抽出に比べて風味が出にくいため、細挽きのコーヒー粉を使用するのがおすすめです。使用する水は浄水器で濾過した水道水（浄水）や、軟水のミネラルウォーターがおすすめ。
ストレーナーをポットにセットして少しずつ水を注ぎ、コーヒー粉全体が水にしっかり浸るように攪拌（かくはん）します。このとき、粉がムラなく水に馴染むように丁寧に混ぜ合わせましょう。均一に混ぜることで、効率よく抽出できます。最後に、ポットの蓋を閉じて冷蔵庫で8時間ほど保存すれば完成です。

コーヒーサーバーを使った水出しコーヒーの作り方

ハンドドリップに用いるコーヒーサーバーを使って水出しコーヒーを作る方法もあるので、簡単にご紹介します。
用意するものはサーバー、コーヒー粉、浄水、ドリッパー、ペーパーフィルターです。コーヒー粉や浄水の分量は、サーバーの容量や好みにあわせて調整してください。500mlの水であれば、コーヒー粉50g程度がおすすめです。
サーバーにコーヒー粉を直接入れ、浄水を静かに注ぎ入れ、丁寧に混ぜ合わせましょう。蓋をして冷蔵庫に入れたら、約8時間保存。ドリップコーヒーのようにペーパーフィルターを通し、濾したら完成です。

水出しの応用！「氷出しコーヒー」とは？

氷出しコーヒーは、水出しを応用した抽出方法です。通常の水の代わりに氷を使用して抽出します。
氷出しの場合、コーヒー粉の上に直接氷をのせるか、粉と氷を離して設置し、ゆっくりと溶けていく氷の水滴で抽出します。通常の水出しコーヒーと比較しても雑味が少なく、クリアな味わいが特徴です。

まずはドリッパーにペーパーフィルターをセットし、お湯をかけてペーパー臭を取り除いた後、コーヒー粉を30g入れます。次に、蒸らしをおこないます。コーヒー粉の上に、サーバーに落ちない程度の少量のお湯（約50ml）を注ぎ、全体に行き渡らせる工程です。
蒸らしが終わったら、コーヒー粉の上に氷300gを乗せます。氷は市販のロックアイスなどを使うといいでしょう。
氷の量は、コーヒー粉の約10倍を目安にします。そのまま氷が完全に溶けるまで8時間ほど待ち、溶けきったら完成です。

より詳しい作り方については、下記ページが参考になります。ぜひご覧ください。
【おいしい淹れ方】氷出しアイスコーヒー

水出しコーヒーにおすすめの豆とは？

水出しコーヒーは、やわらかな酸味やまろやかな甘味を感じやすくなるので、その特徴を持つ豆を選びましょう。煎り度合は中〜中深煎り程度がおすすめです。
ドトールコーヒーでは、水出しコーヒーにぴったりのコーヒー豆をご用意しております。これから水出しコーヒー作りにチャレンジする方は、以下おすすめのコーヒー豆をお試しください。

	ドトール　ロイヤルクリスタルブレンド 黒糖のようなまろやかな甘さとカラメルのような香ばしいコク、上品な甘さがお楽しみいただけます。
	ドトール　モカ ストロベリーやクランベリーのような風味とスパイスを感じる香り、フルーティー感のあるまろやかな味わいです。
	ドトール　マンデリン 野性味あふれる豊かな味わい、ドライフルーツのような凝縮した甘味と、レーズンのような優しい酸味のある個性的な風味が特長です。

自宅で試せる！水出しコーヒーのアレンジ術

水出しコーヒーは苦味や酸味が少なく、まろやかな口当たりが特徴です。ここでは、そんな味わいを活かしたアレンジ術をご紹介します。

果物を合わせてフルーツコーヒーに

水出しコーヒーは苦味が少なくやわらかい酸味を感じられるので、果物との相性がいい飲み物です。ここでは、2つの「フルーツコーヒー」レシピをご紹介します。

• ・フルーツコーヒー／オレンジ

  ＜材料＞ お好みの方法で抽出した水出しコーヒー：100ml 氷：80g ガムシロップ：8g（1個分） マーマレード：20g みかん（オレンジ）ジュース：20ml

  ガムシロップを加えると、フルーツの風味がさらに引き立ちます。ちなみに、オレンジの輪切りを水出しコーヒーと一緒に漬け込むと、爽やかな柑橘系の風味が加わります。

• ・フルーツコーヒー／パイン

  ＜材料＞ お好みの方法で抽出した水出しコーヒー：100ml 氷：80g ガムシロップ：16g（2個分） パインジュース（果汁100%）：50ml

  フルーツコーヒーには、苦味が控えめなモカ系の豆がおすすめです。パインを使用した水出しコーヒーは、南国リゾートを思わせる爽やかな味わいが特徴で、パインの甘みとコーヒーの香りが絶妙に調和し、夏にぴったりのドリンクとして人気があります。

シャーベットを合わせてフローズンドリンクに

ジュースを凍らせるだけで簡単に作れるシャーベットを使用した、夏にぴったりのアレンジもご紹介します。水出しコーヒーのすっきりとした味わいと、ひんやり甘酸っぱいシャーベットがよく合います。

マンゴージュースをフリーザーパックに入れて冷凍庫で冷やし固めた後、袋のまま手でもみほぐしてシャーベットを作ります。
グラスに水出しコーヒーとガムシロップを入れてよく混ぜたあと、シャーベットを加えて完成です。

牛乳で抽出してミルクブリューに

水の代わりに牛乳で抽出する「ミルクブリュー」と呼ばれる方法があります。まろやかなミルクの風味とコーヒーの調和が楽しめる、最近注目の抽出方法です。

アイスコーヒーとは一味違う、
水出しコーヒーならではのおいしさ

水出しコーヒーは、水につけて一晩待つだけで簡単につくれます。その雑味が少なくまろやかな味わいは、フルーツやシロップとの相性も抜群です。ぜひ本記事を参考に、冷たくておいしい1杯を楽しんでみてください。