おいしさへのこだわり｜株式会社ドトールコーヒー

自社農園のあるハワイ島コナ地区をはじめ、世界約20ヵ国からコーヒー豆を調達しています。
買い付けではトレーサビリティに配慮し、品質や香味を何度も確認。
基準を満たした高品質な生豆だけを、焙煎工場へ届けています。

希少価値の高いコナコーヒーを、ハワイ島の直営農園「マウカメドウズ」で生産しています。
1991年から運営を続け、ほどよい酸味と甘い香りが特長のコーヒー栽培はもちろん、観光農園としても親しまれています。

ハワイ島コーヒー農園
「マウカメドウズ」

理想とする一杯のためには、
一般的な熱風式ではなく直火焙煎が必要不可欠。
ドトールは、直火式での大量生産を
実現するべく、
大型直火焙煎機を
独自開発しました。

その味わいは、プロの焙煎師によって
丁寧に見極められています。

ブレンド

個性の異なる豆を組み合わせて多彩な味を生み出します。焙煎前に生豆を混ぜる「プレミックス」と、単品焙煎後に混ぜる「アフターミックス」のうち、主にプレミックスを採用。クセのある豆を同時に焙煎する高度な技術により、まろやかで調和のとれた味に仕上げます。
焙煎

オリジナルの焙煎釜とデータ管理に、熟練の焙煎師の感覚を掛け合わせ、安定した品質を追求しています。豆の量や焙煎温度、その日の気温や湿度といった細かな条件を見極め、釜ごとに最適な仕上がりへ。手間を惜しまない焙煎が、香りと味わいの深さにつながります。
国内自社工場

ドトールは国内に2箇所（関東・関西）の自社焙煎工場を設けています。香り高く、味わい深い一杯に欠かせない直火式を主として採用し、焙煎師がじっくり丁寧に焙煎。作り置きをしない受注生産体制で、常にベストなおいしさを全国の各店舗にお届けしています。