ミルク抽出でしか出せない
味わいを発見！

ミルク抽出とは、コーヒーを低温のミルクでじっくり抽出する製法です。ミルク抽出でしか出せないコーヒー豆の風味を引き出し、雑味がなくやわらかな味わいに仕上げることができます。どうしてもその香りを製品化したく、豆の種類や挽き具合を何パターンも試し、ミルク抽出製法に最適な条件を導き出しました。何度も打ち合わせを重ねて、開発でも工場でも手間暇をかけて実現しました。

水出し専用の抽出設備を導入！

水出し珈琲の味わいを実現するため、工場に水出し専用の抽出設備を導入しました。
コールドブリューは、お湯で抽出するよりも味を出すのが難しい製法です。豆の品種や使用量、抽出時間を何度も試作し調整しました。工場のご協力のもと、通常の製品より時間をかけてじっくり抽出することで、ドトールのチルドカップで初めて水出し製法の商品を製品化することができました。苦みを抑えて、大容量でごくごく飲めるすっきりとしてきれいな味わいを実現できたと思います。

みかんの果皮の香りが引き立ちます

果肉や果汁を後で混ぜるのではなく、コーヒーと同じ抽出機で、みかん果皮の香りを抽出で引き出すという新しい発想の製品でした。はじめての試みでしたので、工場でのテストもドキドキでした。試行錯誤の結果、コーヒーとみかん果皮を別々に抽出し、それぞれの良さを引き出して合わせるという製法に辿り着きました。開発スタート時はブラックコーヒーで製品化予定でしたが、ほんの少しの甘みを足すことで、みかんの果皮の繊細な香りが引き立つことを発見し、最終的には微糖タイプで発売しました。

コーヒーのおいしさをあきらめない

コーヒーの香りが弱くなりがちなカフェインレス豆ですが、コーヒーのおいしさをあきらめない、カフェインレスでもおいしいカフェラテを目指しました。
エクセルシオール カフェのイメージに合わせ、スタイリッシュなパッケージにもこだわりました。

新感覚のコーヒー、くせになるおいしさ

レモンと合わせるコーヒー豆の選定は一筋縄ではいきませんでした。レモンと同じく酸味が特徴のコーヒー豆がマッチするかと思いきや、意外にもしっくりこず...。試作を重ねた結果、瀬戸内レモンの爽やかな酸味を引き立てるためには、マイルドな香りのコーヒーがぴったりでした。当時、レモン×コーヒーの組み合わせでの製品化に懐疑的だった社内も、飲んでみておいしさにびっくり。国産はちみつのやさしい甘さが、レモンとコーヒーをまとめてくれました。

おいしいだけで終わらせない！

ドトールコーヒーチルドカップの「コーヒー香るカフェ・オ・レ」「ミルク香るふんわりラテ」の抽出後のコーヒー粉を堆肥としてリサイクルし、静岡県の農家さまと提携して茶葉を育成。季節によって変化する茶葉本来の味わいを活かして、抹茶オ・レとほうじ茶オ・レを作りました。紙カップを使用し、環境へ配慮をしながら素材のおいしさが伝わるパッケージを目指しました。

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